水分、干物质、灰分与回潮率计算（重量法）

公式

水分（直接干燥法）

X = (m₁ − m₂) ÷ (m₁ − m₃) × 100

X：水分，g/100g；m₁：称量瓶（用海砂、玻棒时一并计入）和试样的质量，g；m₂：称量瓶和试样干燥后的质量，g；m₃：称量瓶恒重质量，g；100：单位换算系数（GB 5009.3-2016 式(1)）。干物质 = 100 − X。

灰分

X = (m₁ − m₂) ÷ (m₃ − m₂) × 100

m₁：坩埚和灰分的质量；m₂：坩埚的质量；m₃：坩埚和试样的质量（GB 5009.4-2016 6.1.2 式(2)）。含磷较高的样品加乙酸镁时按 6.1.1 式(1) 还要扣除氧化镁的质量 m₀，本页不含这一步。

回潮率与含水率

回潮率 = (m − m₀) ÷ m₀ × 100%　　含水率 = (m − m₀) ÷ m × 100%

湿基换算干基

干基含量 = 湿基含量 × 100 ÷ (100 − 水分)

湿基与干基、回潮率与含水率不是一回事

同一次称量，以湿重（烘前质量）为分母得到的是含水率，以干重为分母得到的是回潮率。示例里湿重 5.215 g、干重 4.812 g：回潮率 8.4%，含水率 7.7%。回潮率以干重为分母；食品水分以试样质量为分母（GB 5009.3-2016 式(1)，单位 g/100 g）。

其他成分（蛋白质、脂肪、灰分等）若要“以干基计”，用本页最后一个模式换算；报告时写明基准，避免两份结果对不上。

修约

结果按 GB/T 8170-2008 一次修约到位，保留位数以方法“结果表述”一节为准：GB 5009.3-2016 第 6 章规定水分 ≥1 g/100 g 保留三位有效数字、<1 g/100 g 保留两位有效数字；GB 5009.4-2016 第 6 章规定灰分 ≥10 g/100 g 保留三位有效数字、<10 g/100 g 保留两位有效数字。计算器默认水分三位、灰分两位有效数字，位数可在结果旁改。规则见 数值修约计算器。

标准怎么规定

• GB 5009.3-2016：干燥至前后两次质量差不超过 2 mg 即为恒重（5.1）；两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10%（第 7 章）。
• GB 5009.4-2016：两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5%（第 7 章）。

两次测定的差值判定用 平行样相对偏差计算器 的“相对差”（分母为平均值）。

常见错误

1. 没有恒重就取数。m₂、m₃ 都应是恒重后的质量；两次称量之差超过方法规定时要继续干燥。
2. 灰分公式里 m₂、m₃ 位置写反。分母是试样质量（m₃ − m₂），不是灰分质量。
3. 回潮率与含水率混用，或把按干重的结果套按湿重的指标。
4. 用已修约的水分去换算干基，再修约一次，造成连续修约。

计算示例（合成数据）

点“填入示例”可以复现：m₁ = 35.4826 g、m₂ = 35.2215 g、m₃ = 30.4812 g，水分未修约 5.2205…，按 GB 5009.3-2016 第 6 章保留三位有效数字为 5.22 g/100g，干物质 94.8 g/100g。灰分：m₁ = 22.3561 g、m₂ = 22.3105 g、m₃ = 25.3218 g，灰分未修约 1.5143…，保留两位有效数字 1.5 g/100g。回潮率：湿重 5.215 g、干重 4.812 g，回潮率 8.4%、含水率 7.7%。湿基 8.62 g/100g、水分 12.4 g/100g，干基 9.84 g/100g。

相关方法页

• GB 5009.3 食品中水分（直接干燥法）
• GB 5009.4 食品中灰分（总灰分）
• HJ 605 土壤挥发性有机物（吹扫捕集/GC-MS）
• HJ 613 土壤干物质和水分（重量法）
• HJ 761 固体废物有机质（灼烧减量法）
• HJ 834 土壤半挥发性有机物（GC-MS）
• HJ 1082 土壤六价铬（碱提取-火焰原子吸收法）

相关计算工具

• 密度与相对密度 — 比重瓶法、浸渍法；按温度算水的密度。
• 克重 — g/m² = m/A；多块平均；折合 oz/yd²。
• 营养成分 NRV% 与能量 — 标示值修约、“0”界限值、能量 17/37/17、NRV%。

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