方法身份
- 现行版
- GB 5009.6-2025
- 名称
- 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
- 发布日期
- 2025-09-02
- 实施日期
- 2026-03-02
- 代替
- GB 5009.6-2016
- 状态
- 现行 · 2026-11-02 核查
- 相关标准
- 本标准另有第二法 酸水解法、第三法 碱水解法、第四法 盖勃法（见原文第 8 章起），本页只整理第一法的计算
适用范围
- 第一法索氏抽提法适用于食品中游离态脂肪的测定。（第 1 章）
- 第二法酸水解法适用于食品中脂肪的测定（乳及乳制品除外）；第三法碱水解法适用于乳及乳制品、特殊膳食用食品、蛋白饮料；第四法盖勃法适用于生乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳。（第 1 章）
- 固体试样称取 2 g～5 g（精确至 0.001 g）全部移入滤纸筒；液体或半固体试样称取 5 g～10 g，加约 20 g 石英砂在沸水浴上蒸干，100 ℃±5 ℃ 干燥 30 min 后研细移入滤纸筒。（5.2.1、5.2.2）
- 接收瓶预先干燥至恒重（精确至 0.0001 g）；加溶剂至瓶内容积的三分之二，50 ℃～60 ℃ 水浴回流 6 次/h～8 次/h，一般抽提 6 h～10 h，磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕。（5.3）
- 油料试样需经 105 ℃±2 ℃ 烘干 1 h 后粉碎，通过孔径 0.425 mm 筛网；油料脂肪含量的计算按相关标准规定的公式。（5.1 注、第 6 章 注）
原理：试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂、干燥，得到游离态脂肪的含量（第 2 章）。
计算公式与符号说明
试样中脂肪的含量（第一法）（第 6 章 式(1)）
X = (m₁ − m₀) ÷ m₂ × 100
- X
- 试样中脂肪的含量，g/100 g
- m₁
- 恒重后接收瓶和脂肪的质量，g
- m₀
- 接收瓶的质量，g
- m₂
- 试样的质量，g
- 100
- 换算系数
m₁：回收溶剂后在 60 ℃ 水浴蒸干，100 ℃±5 ℃ 干燥 1 h，冷却称量，重复至 2 次称量差不超过 2 mg，取最小 1 次的称量结果（5.4）。
结果表示
- 计算结果表示到小数点后两位。（第 6 章）
- 标准未规定修约规则；本页示例与模板按 GB/T 8170 从未修约值一次修约到位，属机构做法。（机构规定）
- 标准没有规定报出单次值还是平均值；本页示例与模板报两次独立测定的算术平均值，属机构做法。（机构规定）
计算示例（合成数据）
以下数据为合成数据，只演示计算过程，不是任何样品的测量值。每个计算值都由立方 LIMS 产品同一套公式引擎（十进制运算）在网站构建时算出，修约按本页“结果表示”写明的规则；所用公式就是本库专用模板里的那一份；页面上的每个计算值另用一套不经模板与引擎的独立程序，按标准原文公式从本页列出的输入复算一致。
完整计算：两次独立测定，取最小恒重称量（合成数据）
抽提溶剂为石油醚（30 ℃～60 ℃），干燥温度 100.0 ℃。
| 项目 | 第 1 次测定 | 第 2 次测定 |
|---|---|---|
| 试样质量 m₂ | 5.000 | 5.010 |
| 接收瓶质量 m₀ | 100.0000 | 101.0000 |
| 接收瓶和脂肪：前一次称量 | 100.5050 | 101.5100 |
| 接收瓶和脂肪：末次称量 | 100.5040 | 101.5110 |
- 第 1 次：取最小 1 次称量结果（5.4），m₁ = 100.5040 g；式(1)：X = (100.5040 − 100.0000) ÷ 5.000 × 100 = 10.08 g/100 g
- 第 2 次：m₁ = 101.5100 g；X = (101.5100 − 101.0000) ÷ 5.010 × 100 ≈ 10.1796 g/100 g（显示修约）
- 算术平均值 ≈ 10.1298 g/100 g（显示修约）→ 表示到小数点后两位，报 10.13 g/100 g
- 精密度：|X₁ − X₂| ÷ 平均值 × 100% ≈ 0.98%，不超过 10%（第 7 章）：符合；恒重（2 次称量差 ≤2 mg）：符合；干燥温度 100 ℃±5 ℃：符合
本例报出脂肪 10.13 g/100 g。
修约边界：平均值恰为 2.005（合成数据）
两次测定试样均为 10.000 g。
| 项目 | 第 1 次测定 | 第 2 次测定 |
|---|---|---|
| 试样质量 m₂ | 10.000 | 10.000 |
| 接收瓶质量 m₀ | 50.0000 | 51.0000 |
| 接收瓶和脂肪：前一次称量 | 50.2001 | 51.2010 |
| 接收瓶和脂肪：末次称量 | 50.2000 | 51.2012 |
- 第 1 次：取最小 1 次称量结果（5.4），m₁ = 50.2000 g，X = (50.2000 − 50.0000) ÷ 10.000 × 100 = 2 g/100 g
- 第 2 次：m₁ = 51.2010 g，X = (51.2010 − 51.0000) ÷ 10.000 × 100 = 2.01 g/100 g
- 平均值 2.005 g/100 g，表示到小数点后两位：拟舍去的数字为 5 且其后无数字，保留的末位 0 为偶数，按机构采用的 GB/T 8170 舍去（标准未规定修约规则），报 2.00 g/100 g，而不是 2.01
质控不合格：未恒重、干燥温度超范围（合成数据）
干燥温度记录为 110.0 ℃。
| 项目 | 第 1 次测定 | 第 2 次测定 |
|---|---|---|
| 试样质量 m₂ | 4.000 | 4.000 |
| 接收瓶质量 m₀ | 90.0000 | 91.0000 |
| 接收瓶和脂肪：前一次称量 | 90.4030 | 91.4100 |
| 接收瓶和脂肪：末次称量 | 90.4000 | 91.4105 |
- 第 1 次测定接收瓶和脂肪最后两次称量 90.4030 g 与 90.4000 g，相差 3 mg，超过 2 mg，未达恒重（5.4）：不符合
- 干燥温度 110.0 ℃ 超出 100 ℃±5 ℃（5.4）：不符合
- 取最小 1 次称量计算：第 1 次 X = (90.4000 − 90.0000) ÷ 4.000 × 100 = 10 g/100 g，第 2 次 X = (91.4100 − 91.0000) ÷ 4.000 × 100 = 10.25 g/100 g，平均值 10.125，修约到两位小数为 10.12（按机构采用的 GB/T 8170：拟舍去的 5 后无数字、末位 2 为偶数，舍去）；精密度：符合
- 精密度虽符合，但未恒重、干燥温度不符合 5.4，本例应按 5.4 重新干燥至恒重后再计算，不报出
质量控制要求
| 要求 | 条款 | 在立方 LIMS 模板里 |
|---|---|---|
| 接收瓶和脂肪在 100 ℃±5 ℃ 干燥，重复至 2 次称量差不超过 2 mg 为恒重，取最小 1 次的称量结果 | 5.4 | 差值超过 2 mg 时提示继续干燥；计算自动取最小值 |
| 干燥温度 100 ℃±5 ℃ | 5.4 | 温度超出范围时判须重新干燥 |
| 重复性条件下两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10% | 第 7 章 | 超限时标记须重新测定 |
| 油料试样两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的 1%（油料计算按相关标准公式） | 第 7 章、第 6 章 注 | 本模板不适用于油料 |
| 提取结束以磨砂玻璃棒接取 1 滴提取液无油斑为准 | 5.3 | — |
常见错误
- 用索氏抽提法测乳制品或含结合态脂肪的样品。第一法只测游离态脂肪（第 1 章、第 2 章）。要测游离态和结合态脂肪的总量，按第 1 章各法适用范围选法：乳及乳制品、特殊膳食用食品、蛋白饮料用第三法碱水解法（生乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳也可用第四法盖勃法），其他食品用第二法酸水解法（第 8 章）。
- 恒重取了末次而不是最小一次。5.4 规定取最小 1 次的称量结果。末次称量大于最小一次时仍用末次，m₁ 偏大，由式(1)可知脂肪偏高。
- 提取不完全就停止。5.3 以磨砂玻璃棒接取 1 滴提取液、无油斑表明提取完毕，“6 h～10 h”只是一般抽提时长。只按时间停止而不做油斑检查，不符合 5.3。
- 液体、半固体试样不加石英砂蒸干。5.2.2 要求液体或半固体试样加约 20 g 石英砂，在沸水浴上蒸干，100 ℃±5 ℃ 干燥 30 min，研细后全部移入滤纸筒。
- 报出位数按有效数字处理。第 6 章规定计算结果表示到小数点后两位，与水分、灰分按有效数字分档不同。
- 油料套用 10% 的精密度和式(1)。油料的计算公式按相关标准规定（第 6 章注），精密度限为 1%（第 7 章），不能沿用一般食品的 10%。
原始记录预览
立方 LIMS 模板库里按本标准预置的原始记录《食品中脂肪测定原始记录（GB 5009.6-2025 索氏抽提法）》包含以下内容（只读预览，不提供空白表下载）。字段、仪器与质控项按模板草稿列出，未经持证人员抽检；标“模板口径”的项含模板自定的算法、取值或判定方式，标准原文没有逐字这样规定；与上文不一致处，以上文和标准原文为准：
- 基本信息
- 分析批/任务、分析时间、抽提溶剂、干燥箱温度
- 仪器设备
- 分析天平（感量 0.1 mg）、索氏抽提器、电热鼓风干燥箱
- 称量与计算
- 样品编号、第1次测定：试样的质量 m2、第1次测定：接收瓶的质量 m0（已干燥至恒重）、第1次测定：接收瓶和脂肪：恒重前一次称量、第1次测定：接收瓶和脂肪：恒重末次称量、第2次测定：试样的质量 m2、第2次测定：接收瓶的质量 m0（已干燥至恒重）、第2次测定：接收瓶和脂肪：恒重前一次称量、第2次测定：接收瓶和脂肪：恒重末次称量、第1次：接收瓶和脂肪恒重值 m1（取最小 1 次）、第1次测定脂肪 X、第2次：接收瓶和脂肪恒重值 m1（取最小 1 次）、第2次测定脂肪 X、两次测定算术平均值、两次测定绝对差 / 算术平均值
- 质量控制
- 干燥温度 100 ℃±5 ℃、接收瓶和脂肪恒重：2 次称量差 ≤2 mg、重复性：两次测定绝对差 ≤ 算术平均值的 10%
- 计算公式
- 第1次测定脂肪 X、两次测定算术平均值
- 记录信息
- 模板版本、打印时间、修改次数
- 签名
- 检测人、校核人、审核人
官方原文
公式、条款与限值以官方原文为准：食品安全国家标准数据检索平台（GB 5009.6-2025 标准文本）。本页只写要点并注明条款号，不转载标准原文。
相关
在立方 LIMS 中使用本方法
立方 LIMS 的模板中心里有按 GB 5009.6-2025 预置的原始记录模板（草稿，未经持证人员抽检）：由本机构质量负责人审核、发布后即可使用。检测员当场录入读数，公式、修约和质控判定自动完成，算出的值不能手改，每次修改都保留原值、修改人、时间和原因。也可以在模板编辑器里复制后按本机构的作业指导书修改。
也可以先看使用教程。
编写与核对说明
编写与核对说明：立方 LIMS 依据官方原文编写，公式与条款逐条对照原文核对，计算示例由公式引擎实算；核对日期 2026-11-02。
本页由立方 LIMS 团队编写，正文由 AI（agent）起草，未经持证人员逐页审核；依据 GB 5009.6-2025，条款号见各处括注。示例为合成数据。标准状态于 2026-11-02 核查。2026-11-02 另做了一轮深度复查：页面上的每条说法逐条对照原文页面核对（已叠加修改单与勘误），每个计算值用独立程序按原文公式复算。发现错误请来电告诉我们。