方法身份
- 现行版
- GB 5009.229-2025
- 名称
- 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
- 发布日期
- 2025-03-16
- 实施日期
- 2025-09-16
- 代替
- GB 5009.229-2016
- 状态
- 现行 · 2026-11-02 核查
- 相关标准
- 本标准另有第二法 冷溶剂自动电位滴定法、第三法 热乙醇指示剂滴定法、第四法 分光光度法，本页只整理第一法；GB/T 5009.1、GB/T 601（标准滴定溶液配制和标定，见 3.3）
适用范围
- 第一、二、三法适用于食品中酸价的测定，但植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料（蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料）除外；这些除外的食品用第四法。（第 1 章）
- 试样制备按类别：动植物油脂等直接取油；植物油料、坚果与籽类压榨或索氏抽提取油；其他含油脂食品用石油醚浸提后在不高于 40 ℃ 减压蒸干取油。浑浊、乳化、分层或沉淀的油脂按附录 A 除杂脱水。（5.1.1～5.1.3）
- 按估计的酸价从表 1 选最小称样量和标准滴定溶液浓度（0.05、0.1 或 0.5 mol/L），称重精确至 0.001 g；具体对应关系见原文表 1。（5.2 表 1）
- 加 50 mL～100 mL 冷溶剂溶解，以酚酞为指示剂滴定至微红色且 15 s 不褪色为终点；同时做空白试验，冷溶剂预先调至中性时 V₀ = 0 mL。（5.3）
- 油脂颜色影响终点判断时可改用百里香酚酞或碱性蓝 6B；米糠油（稻米油）及含米糠油的油脂和油脂制品用碱性蓝 6B。（5.3 注）
原理：根据酸碱中和反应，用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和试样溶液中的游离脂肪酸，以酸碱指示剂确定终点，由标准滴定溶液消耗量计算酸价（第 2 章）。
计算公式与符号说明
酸价（以 KOH 计，第一法）（第 6 章 式(1)）
X = (V − V₀) × c × 56.1 ÷ m
- X
- 酸价，mg/g
- V
- 滴定试样溶液所消耗的标准滴定溶液的体积，mL
- V₀
- 空白试验所消耗的标准滴定溶液的体积，mL
- c
- 所用标准滴定溶液的浓度，mol/L
- 56.1
- 氢氧化钾的摩尔质量，g/mol
- m
- 油脂试样的质量，g
用氢氧化钠标准滴定溶液时，式中仍乘 56.1，结果以 KOH 计。
结果表示
- 酸价 ≤1 mg/g 时保留 2 位小数；1 mg/g < 酸价 ≤100 mg/g 时保留 1 位小数；酸价 >100 mg/g 时保留至整数位。（第 6 章）
- 标准未规定修约规则；本页示例与模板按 GB/T 8170 从未修约值一次修约到位，属机构做法。（机构规定）
- 标准没有规定报出单次值还是平均值；本页示例与模板报两次独立测定的算术平均值，属机构做法。（机构规定）
计算示例（合成数据）
以下数据为合成数据，只演示计算过程，不是任何样品的测量值。每个计算值都由立方 LIMS 产品同一套公式引擎（十进制运算）在网站构建时算出，修约按本页“结果表示”写明的规则；所用公式就是本库专用模板里的那一份；页面上的每个计算值另用一套不经模板与引擎的独立程序，按标准原文公式从本页列出的输入复算一致。
完整计算：酸价 1～100 mg/g，含空白扣除（合成数据）
估计酸价在 4～15 mg/g，按表 1 称样 2.500 g、用 0.1000 mol/L 氢氧化钾标准滴定溶液，指示剂酚酞；空白消耗 V₀ = 0.02 mL。
| 项目 | 第 1 次测定 | 第 2 次测定 |
|---|---|---|
| 油脂试样质量 m（g） | 2.500 | 2.500 |
| 消耗体积 V（mL） | 5.00 | 5.05 |
- 第 1 次，式(1)：X = (5.00 − 0.02) × 0.1000 × 56.1 ÷ 2.500 = 11.17512 mg/g
- 第 2 次：X = (5.05 − 0.02) × 0.1000 × 56.1 ÷ 2.500 = 11.28732 mg/g
- 算术平均值 11.23122 mg/g → 在 1～100 mg/g 之间，保留 1 位小数，报 11.2 mg/g
- 精密度：酸价 >1 mg/g，限为平均值的 12%；|X₁ − X₂| ÷ 平均值 × 100% ≈ 1.00%（第 7 章）：符合
本例报出酸价（以 KOH 计）11.2 mg/g。
修约与精密度：酸价 ≤1 mg/g 保留 2 位小数，其中一个样品平行超限（合成数据）
两个动植物油脂样品，估计酸价 0～1 mg/g，按表 1 各称 20 g，用 0.0500 mol/L 氢氧化钾滴定；冷溶剂预先调至中性，V₀ = 0.00 mL。
- 合成-J01：X₁ = 2.10 × 0.0500 × 56.1 ÷ 20.000 = 0.294525 mg/g，X₂ = 2.20 × 0.0500 × 56.1 ÷ 20.000 = 0.30855 mg/g，平均值 0.3015375 → ≤1 mg/g 保留 2 位小数，报 0.30 mg/g；|X₁ − X₂| ÷ 平均值 × 100% ≈ 4.65%，不超过 15%
- 合成-J02：X₁ = 0.71 × 0.0500 × 56.1 ÷ 20.000 = 0.0995775 mg/g，X₂ = 0.90 × 0.0500 × 56.1 ÷ 20.000 = 0.126225 mg/g，平均值 0.11290125 mg/g，修约后为 0.11
- 合成-J02 的 |X₁ − X₂| ÷ 平均值 × 100% ≈ 23.6%，超过 15%（第 7 章）；本批重复性判定：不符合，该样品须重新测定
修约边界：酸价超过 100 mg/g 保留至整数位（合成数据）
估计酸价 >75 mg/g，按表 1 称样 0.500 g、用 0.5000 mol/L 氢氧化钾滴定。
- X₁ = 1.80 × 0.5000 × 56.1 ÷ 0.500 = 100.98 mg/g；X₂ = 1.90 × 0.5000 × 56.1 ÷ 0.500 = 106.59 mg/g
- 平均值 103.785 mg/g → >100 mg/g，保留至整数位，报 104 mg/g
- 精密度：|X₁ − X₂| ÷ 平均值 × 100% ≈ 5.41%，不超过 12%（第 7 章）：符合
质量控制要求
| 要求 | 条款 | 在立方 LIMS 模板里 |
|---|---|---|
| 酸价 ≤1 mg/g 时，两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 15% | 第 7 章 | 超限时标记须重新测定 |
| 酸价 >1 mg/g 时，两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 12% | 第 7 章 | 超限时标记须重新测定 |
| 同时进行空白试验；冷溶剂预先调至中性时 V₀ = 0 mL | 5.3 | 空白体积为必填项，中性化时录 0 |
| 按估计酸价取表 1 的最小称样量与标准滴定溶液浓度，称重精确至 0.001 g | 5.2 表 1 | — |
| 滴定终点：酚酞为微红色且 15 s 不褪色 | 5.3 | — |
常见错误
- 称样量不按估计酸价选。表 1 按估计酸价给出最小称样量，低酸价的动植物油脂至少 20 g。只称 2.5 g 时，按式(1)推算，酸价 ≤1 mg/g、用 0.05 mol/L 滴定液的滴定体积不到 1 mL，而 10 mL 滴定管的最小分度值为 0.05 mL（4.1）。
- 高酸价样品用低浓度滴定液。表 1 规定酸价 >75 mg/g 用 0.5 mol/L 标准滴定溶液。改用 0.05 mol/L 时，由式(1)滴定体积为原来的 10 倍，可能超出滴定管容量（4.1、4.2：10 mL、25 mL 或 50 mL）。
- 深色油脂仍用酚酞看终点。5.3 注：油脂试样的颜色影响终点判断时，可用百里香酚酞或碱性蓝 6B 指示剂替代酚酞；米糠油（稻米油）、含米糠油的油脂及油脂制品采用碱性蓝 6B。
- 漏做空白或空白不扣。5.3 要求同时做空白，式(1)扣除 V₀；只有冷溶剂预先调至中性时 V₀ 才为 0。冷溶剂未中和又不扣空白，由式(1)结果偏高 V₀ × c × 56.1 ÷ m。
- 修约档位用错。第 6 章三档：≤1 mg/g 两位小数，1～100 mg/g 一位小数，>100 mg/g 取整。把 0.30 写成 0.3 或把 11.2 写成 11.23，都不符合标准。
- 提取油脂时加热过度。5.1.2、5.1.3 规定减压蒸干溶剂时水浴不高于 40 ℃，粉碎过程明显发热时加液氮冷冻粉碎。超出这些条件制备油脂试样，属于偏离方法，结果与标准方法不可比。
原始记录预览
立方 LIMS 模板库里按本标准预置的原始记录《食品中酸价测定原始记录（GB 5009.229-2025 第一法）》包含以下内容（只读预览，不提供空白表下载）。字段、仪器与质控项按模板草稿列出，未经持证人员抽检；标“模板口径”的项含模板自定的算法、取值或判定方式，标准原文没有逐字这样规定；与上文不一致处，以上文和标准原文为准：
- 基本信息
- 分析批/任务、分析时间、标准滴定溶液、标准滴定溶液（批号）、标准滴定溶液浓度 c、空白试验消耗标准滴定溶液体积 V0、指示剂
- 仪器设备
- 天平（感量 0.001 g）、滴定管
- 测定与计算
- 样品编号、第1次测定：油脂试样的质量 m、第1次测定：滴定试样溶液消耗标准滴定溶液体积 V、第2次测定：油脂试样的质量 m、第2次测定：滴定试样溶液消耗标准滴定溶液体积 V、第1次测定酸价 X、第2次测定酸价 X、两次测定算术平均值、两次测定绝对差 / 算术平均值
- 质量控制
- 重复性：≤1 mg/g 时绝对差 ≤ 平均值的 15%，>1 mg/g 时 ≤12%
- 计算公式
- 第1次测定酸价 X、两次测定算术平均值
- 记录信息
- 模板版本、打印时间、修改次数
- 签名
- 检测人、校核人、审核人
官方原文
公式、条款与限值以官方原文为准：食品安全国家标准数据检索平台（GB 5009.229-2025 标准文本）。本页只写要点并注明条款号，不转载标准原文。
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在立方 LIMS 中使用本方法
立方 LIMS 的模板中心里有按 GB 5009.229-2025 预置的原始记录模板（草稿，未经持证人员抽检）：由本机构质量负责人审核、发布后即可使用。检测员当场录入读数，公式、修约和质控判定自动完成，算出的值不能手改，每次修改都保留原值、修改人、时间和原因。也可以在模板编辑器里复制后按本机构的作业指导书修改。
也可以先看使用教程。
编写与核对说明
编写与核对说明：立方 LIMS 依据官方原文编写，公式与条款逐条对照原文核对，计算示例由公式引擎实算；核对日期 2026-11-02。
本页由立方 LIMS 团队编写，正文由 AI（agent）起草，未经持证人员逐页审核；依据 GB 5009.229-2025，条款号见各处括注。示例为合成数据。标准状态于 2026-11-02 核查。2026-11-02 另做了一轮深度复查：页面上的每条说法逐条对照原文页面核对（已叠加修改单与勘误），每个计算值用独立程序按原文公式复算。发现错误请来电告诉我们。