方法身份
- 现行版
- GB 5009.8-2023
- 名称
- 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
- 发布日期
- 2023-09-06
- 实施日期
- 2024-03-06
- 代替
- GB 5009.8-2016；GB 5413.5-2010
- 状态
- 现行 · 2026-11-02 核查
适用范围
- 第一法高效液相色谱法：适用于粮食及粮食制品、乳及乳制品、果蔬及果蔬制品、甜味料、糖果、饮料和婴幼儿食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定。（第 1 章）
- 第二法离子色谱法：适用于食品中上述五种糖的测定。第三法酸水解-莱因-埃农氏法：适用于食品中蔗糖的测定。第四法莱因-埃农氏法：适用于婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定。（第 1 章）
- 第一法：称样量 10 g、定容 100 mL 时，五种糖的方法检出限均为 0.2 g/100 g，定量限均为 0.5 g/100 g。（第 8 章）
- 第二法：称样量 2 g、定容 100 mL 时，五种糖的方法检出限均为 0.015 g/100 g，定量限均为 0.050 g/100 g。（第 15 章）
- 第三法：棉子糖、水苏糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精等会干扰蔗糖测定；第四法：果糖、葡萄糖、麦芽糖和低聚半乳糖等会干扰乳糖测定。（第 16、22 章）
原理：第一法：试样中五种糖经提取后用高效液相色谱柱分离，示差折光检测器或蒸发光散射检测器检测，外标法定量（第 2 章）。
计算公式与符号说明
第一法 高效液相色谱法（第 6 章 式(1)）
X = (ρ − ρ₀) × V × f ÷ (m × 1000) × 100
- X
- 试样中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的含量，g/100 g
- ρ
- 根据标准曲线得到的试样溶液中该糖的质量浓度，mg/mL
- ρ₀
- 根据标准曲线得到的空白中该糖的质量浓度，mg/mL
- V
- 定容体积，mL
- f
- 稀释倍数
- m
- 试样的称样量，g
- 1000
- 换算系数
- 100
- 换算系数
示差折光检测器以浓度对峰面积（或峰高）作标准曲线；蒸发光散射检测器以浓度的幂函数对峰面积（或峰高）的幂函数作标准曲线（5.3）。
第二法 离子色谱法（第 13 章 式(2)）
X = (ρ − ρ₀) × V × f ÷ (m × 1000 × 10)
- X
- 试样中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的含量，g/100 g
- ρ
- 由标准曲线计算得到的试样溶液中该糖的质量浓度，mg/L
- ρ₀
- 由标准曲线计算得到的空白中该糖的质量浓度，mg/L
- V
- 定容的体积，mL
- f
- 稀释倍数
- m
- 试样的称样量，g
- 1000、10
- 换算系数
注意第二法 ρ 的单位是 mg/L，第一法是 mg/mL，两式的换算系数因此不同。
第三法 还原糖（以葡萄糖计）（20.1 式(3)）
R = A ÷ [m × (50 ÷ 250) × (V ÷ 100) × 1000] × F × 100
- R
- 试样中还原糖（以葡萄糖计）的质量分数，g/100 g
- A
- 碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）相当于葡萄糖的质量（19.3 标定），mg
- m
- 试样的称样量，g
- 50
- 酸水解（19.2）中吸取样液体积，mL
- 250
- 试样处理（19.1）中定容体积，mL
- V
- 滴定时消耗样液体积，mL
- 100
- 酸水解（19.2）中定容体积，mL
- 1000
- 换算系数
- F
- 使用 19.1.2.2（含淀粉试样）步骤时 F = 1.25，其他步骤 F = 1
- 100（末项）
- 换算系数
转化前样液（19.2.1）算得 R₁，转化后样液（19.2.2）算得 R₂。样液还原糖浓度过低时可用反滴定，按式(4)计算（20.1，以 A₁ 与直接加入的 10 mL 样液代替 A 与 V）。
第三法 蔗糖（20.2 式(5)）
X = (R₂ − R₁) × 0.95
- X
- 试样中蔗糖的质量分数，g/100 g
- R₂
- 转化后还原糖（以葡萄糖计）的质量分数，g/100 g
- R₁
- 转化前还原糖（以葡萄糖计）的质量分数，g/100 g
- 0.95
- 还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数
第四法 乳糖（第 26 章 式(8)）
X = F × f × 0.25 × 100 ÷ (V × m)
- X
- 试样中乳糖的质量分数，g/100 g
- F
- 由消耗样液的毫升数查原文表 3 所得乳糖数，mg
- f
- 费林氏液乳糖校正值（25.1.4 式(6)、式(7)）
- V
- 滴定消耗样液量，mL
- m
- 试样的质量，g
费林氏液乳糖校正值 f = 4 × V₁ × m₁ ÷ AL（式(7)），其中实测乳糖数 A = V₁ × m₁ × 1000 ÷ 250 = 4 × V₁ × m₁（式(6)），AL 由乳糖溶液滴定毫升数查表 3 得到。试样中蔗糖与乳糖之比超过 3∶1 时，先在滴定量中加上表 4 的校正值再查表 3（第 26 章注）。
结果表示
- 第一法、第二法：糖的含量 ≥10 g/100 g 时保留 3 位有效数字，<10 g/100 g 时保留 2 位有效数字；第三法蔗糖同此规则。（第 6、13 章，20.2）
- 第四法乳糖结果保留 3 位有效数字。（第 26 章）
- 标准只规定 2 次独立测定结果的允许差（第 7、14、21、27 章），没有规定以两次测定的算术平均值报出；下面示例报两次平均值是机构规定。进舍规则标准未规定，示例按 GB/T 8170。（机构规定）
- 标准给出了第一法、第二法的检出限与定量限（第 8、15 章），但没有规定低于检出限或定量限时的报告写法：标准未规定，机构规定，按本机构的程序文件执行。（机构规定）
计算示例（合成数据）
以下数据为合成数据，只演示计算过程，不是任何样品的测量值。每个计算值都由立方 LIMS 产品同一套公式引擎（十进制运算）在网站构建时算出，修约按本页“结果表示”写明的规则；页面上的每个计算值另用一套不经模板与引擎的独立程序，按标准原文公式从本页列出的输入复算一致。
完整计算：饮料中蔗糖，第一法示差折光检测（合成数据）
饮料按 5.1.2.4（目标糖含量 5%～10% 时称取 5 g）加约 50 mL 水、乙酸锌和亚铁氰化钾溶液各 5 mL，超声后定容至 100 mL，过滤后进样；空白中蔗糖未检出，ρ₀ 记 0 mg/mL。两次独立测定。
| 项目 | 第一次 | 第二次 |
|---|---|---|
| 称样量 m（g） | 5.012 | 5.031 |
| 试样溶液蔗糖 ρ（mg/mL，由标准曲线得到） | 3.08 | 3.12 |
| 定容体积 V（mL）/ 稀释倍数 f | 100 / 1 | 100 / 1 |
- 第一次：X = (3.08 − 0) × 100 × 1 ÷ (5.012 × 1000) × 100 ≈ 6.1453 g/100 g（显示修约）
- 第二次：X = (3.12 − 0) × 100 × 1 ÷ (5.031 × 1000) × 100 ≈ 6.2016 g/100 g
- 算术平均值 ≈ 6.1734 g/100 g，绝对差值 ≈ 0.0563 g/100 g，不超过平均值的 10%（第 7 章）：符合
- 按机构规定报两次平均值；含量 <10 g/100 g，按第 6 章保留 2 位有效数字，由未修约值一次修约：报 6.2 g/100 g
修约：蜂蜜中果糖 ≥10 g/100 g 保留 3 位有效数字（合成数据）
蜂蜜按 5.1.2.3 称取 1 g～2 g，加约 50 mL 水溶解后定容至 100 mL；空白中果糖未检出，ρ₀ 记 0 mg/mL。两次独立测定。
| 项目 | 第一次 | 第二次 |
|---|---|---|
| 称样量 m（g） | 1.502 | 1.498 |
| 试样溶液果糖 ρ（mg/mL，由标准曲线得到） | 5.82 | 5.86 |
| 定容体积 V（mL）/ 稀释倍数 f | 100 / 1 | 100 / 1 |
- 第一次：X = (5.82 − 0) × 100 × 1 ÷ (1.502 × 1000) × 100 ≈ 38.7483 g/100 g；第二次：X = (5.86 − 0) × 100 × 1 ÷ (1.498 × 1000) × 100 ≈ 39.1188 g/100 g（显示修约）
- 平均值 ≈ 38.9336 g/100 g，精密度（第 7 章）：符合
- 按机构规定报两次平均值；含量 ≥10 g/100 g，改为保留 3 位有效数字（第 6 章）：报 38.9 g/100 g。同一台账里低含量的糖（如第一个示例）只保留 2 位，不要统一按小数位数修约。
在立方 LIMS 里，按本方法建好原始记录模板并发布后，这些计算由模板自动完成，算出的值不能手改，修改留痕。免费开通 → · 不注册，先试一下
质量控制要求
| 要求 | 条款 |
|---|---|
| 第一法、第二法、第三法：重复性条件下 2 次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10% | 第 7、14、21 章 |
| 第四法乳糖：重复性条件下 2 次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 1.5% | 第 27 章 |
| 第一法、第二法均做空白试验（除不加试样外按同样步骤进行），计算时扣除空白 ρ₀ | 5.5、12.5 |
| 第一法混合标准储备液 20.0 mg/mL，0 ℃～4 ℃ 密封保存 3 个月；工作液 0.200～10.0 mg/mL 五点，临用现配，可按样品浓度调整 | 3.4.1、3.4.2 |
| 第三法碱性酒石酸铜溶液用葡萄糖标准溶液标定，平行操作 3 份取平均值得 A | 19.3 |
| 第四法费林氏液用经 96 ℃ ± 2 ℃ 干燥 2 h 的乳糖标定，按式(6)、式(7)求校正值 f | 25.1 |
常见错误
- 第一法和第二法的 ρ 单位混用。第一法 ρ 以 mg/mL 计、式中除以 1000 再乘 100；第二法 ρ 以 mg/L 计、式中除以 1000 × 10。把 mg/L 的数代进式(1)或反之，结果差 1000 倍。
- 统一按两位小数报出。第 6、13 章按含量分段修约：≥10 g/100 g 保留 3 位有效数字，<10 g/100 g 保留 2 位有效数字。统一按小数位数报会多报或少报有效位。
- 稀释后漏乘 f。12.1.3：婴幼儿配方乳粉中的乳糖稀释 1000 倍后净化，蜂蜜和糖果中的高含量糖稀释 500 倍后净化。由式(2)推出：漏乘稀释倍数 f，结果只有正确值的 1/1000 或 1/500。
- 蒸发光散射检测器用线性曲线。5.3 规定蒸发光散射检测器以标准工作液浓度的幂函数为横坐标、峰面积或峰高的幂函数为纵坐标绘制曲线，与示差折光检测器不同。照搬浓度对峰面积的直线拟合，与 5.3 的规定不符。
- 含淀粉试样漏乘 F = 1.25。第三法含淀粉试样按 19.1.2.2 只取 200 mL 上清液再定容到 250 mL，式(3)(4)要乘 F = 1.25，漏乘结果偏低 20%。
- 乳糖测定不做蔗糖校正。第四法试样中蔗糖与乳糖之比超过 3∶1 时，要先在滴定量中加上表 4 的校正值，再查表 3 得乳糖数 F（第 26 章注、表 3 注）。
官方原文
公式、条款与限值以官方原文为准：食品安全国家标准数据检索平台 GB 5009.8-2023。本页只写要点并注明条款号，不转载标准原文。
相关
在立方 LIMS 中使用本方法
在立方 LIMS 里，可以先用通用原始记录开展本方法，或在模板中心“一键为方法建模板”，按本页的公式与质控条款在模板编辑器里建好本机构的专用模板，经审核发布后使用；录入、计算、修约与质控判定都留痕。
也可以先看使用教程。
编写与核对说明
编写与核对说明：立方 LIMS 依据官方原文编写，公式与条款逐条对照原文核对，计算示例由公式引擎实算；核对日期 2026-11-02。
本页由立方 LIMS 团队编写，正文由 AI（agent）起草，未经持证人员逐页审核；依据 GB 5009.8-2023，条款号见各处括注。示例为合成数据。标准状态于 2026-11-02 核查。2026-11-02 另做了一轮深度复查：页面上的每条说法逐条对照原文页面核对（已叠加修改单与勘误），每个计算值用独立程序按原文公式复算。发现错误请来电告诉我们。