方法身份
- 现行版
- GB 5009.225-2023
- 名称
- 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
- 发布日期
- 2023-09-06
- 实施日期
- 2024-03-06
- 代替
- GB 5009.225-2016
- 状态
- 现行（已按食品安全国家标准数据检索平台 2025-05-22 发布的标准勘误核对：附录 B 表 B.1（酒精计温度换算表）整体更新替换，使用时以平台更正后的表 B.1 为准。） · 2026-11-02 核查
- 相关标准
- GB 5009.266（甲醇按 100% 酒精度折算时用本标准测酒精度）
适用范围
- 第一法密度瓶法、第四法 U 形振荡管数字密度计法适用于酒和食用酒精中乙醇浓度（酒精度）的测定。（第 1 章）
- 第二法酒精计法适用于酒（除啤酒外）和食用酒精；第三法气相色谱法适用于啤酒、葡萄酒和果酒。（第 1 章）
- 不含二氧化碳的酒样取 100 mL（20 ℃）蒸馏，以原容量瓶接收，20 ℃ 水浴保温 30 min 后补水至刻度；含二氧化碳的酒样先除气再蒸馏；食用酒精直接测定。（5.1.1～5.1.3）
原理：第一法：蒸馏去除不挥发性物质，用密度瓶测出试样（酒精水溶液）20 ℃ 时的密度，查酒精水溶液密度与乙醇浓度对照表，求得 20 ℃ 时的酒精度（第 2 章）。
计算公式与符号说明
第一法 20 ℃ 密度（第 6 章 式(1)）
ρ₂₀ = 998.20 × (m₂ − m₀ + A) ÷ (m₁ − m₀ + A)
- ρ₂₀
- 样品在 20 ℃ 时的密度，g/L
- 998.20
- 20 ℃ 时蒸馏水的密度，g/L
- m₂
- 20 ℃ 时密度瓶和试样的质量，g
- m₀
- 密度瓶的质量（恒重），g
- m₁
- 浮力校正时密度瓶与水的质量，g
- A
- 空气浮力校正值，g（原文未注单位，按式(2)为质量）
由 ρ₂₀ 查原文附录 A 表 A.1 得酒精度（%vol）。
第一法 空气浮力校正值（第 6 章 式(2)）
A = ρᵤ × (m₁ − m₀) ÷ 997.0
- ρᵤ
- 干燥空气在 20 ℃、1013.25 hPa 时的密度（1.2 g/L），g/L
- 997.0
- 20 ℃ 时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g/L
第三法 气相色谱法（第 17 章 式(3)）
C₁ = C₂ × f
- C₁
- 试样中乙醇的含量，%vol
- C₂
- 试样测定液中乙醇的含量（由乙醇与正丙醇内标峰面积比查工作曲线），%vol
- f
- 试样稀释倍数
工作曲线以乙醇浓度（0.10%～2.00%）为横坐标、乙醇与内标峰面积之比为纵坐标（14.2.3、16.3）。试样一般移取 1.00 mL 定容至 10 mL（无醇样品移取 10.00 mL）后加 0.50 mL 正丙醇内标使用液（16.1）。
第四法 非自动计算型密度计（22.3 式(4)）
ρ = 998.20 + 1000 × K × (Tₛ² − T水²)
- ρ
- 样品的密度，g/L
- 998.20
- 20 ℃ 时蒸馏水的密度，g/L
- K
- 仪器常数，即原文附录 C 式(C.2)的仪器常数 K 值
- Tₛ
- U 形振荡管充满样品时的振动周期，s
- T水
- U 形振荡管充满水时的振动周期，s
自动计算型密度计在（20 ± 0.02）℃ 稳定后直接读取 20 ℃ 酒精度；否则按式(4)算密度再查附录 A（22.3、第 23 章）。
第二法 酒精计法（第 11 章）
（无计算式）按酒精计示值和温度查原文附录 B，换算成 20 ℃ 时的酒精度
- 示值
- 精密酒精计（分度值 0.1%vol）读取的与弯月面相切处刻度，%vol
- 温度
- 同时插入的温度计（分度值 0.1 ℃）读数，℃
结果表示
- 四法均以体积分数“%vol”表示，以重复性条件下 2 次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留至小数点后 1 位。（第 6、11、17、23 章）
计算示例（合成数据）
以下数据为合成数据，只演示计算过程，不是任何样品的测量值。每个计算值都由立方 LIMS 产品同一套公式引擎（十进制运算）在网站构建时算出，修约按本页“结果表示”写明的规则；页面上的每个计算值另用一套不经模板与引擎的独立程序，按标准原文公式从本页列出的输入复算一致。
完整计算：白酒馏出液，第一法密度瓶（合成数据）
50 mL 附温度计密度瓶恒重 m₀ = 32.1456 g（5.2.1）；装满煮沸冷却的水、20 ℃ ± 0.1 ℃ 恒温 20 min 后称得 m₁ = 82.0891 g（5.2.2）；同一样品两次独立蒸馏、装瓶称量（5.2.3）。
| 项目 | 第一次 | 第二次 |
|---|---|---|
| 密度瓶与试样 m₂（g） | 78.6312 | 78.6298 |
- 式(2)：A = 1.2 × (82.0891 − 32.1456) ÷ 997.0 ≈ 0.060113 g（显示修约）
- 式(1)：第一次 ρ₂₀ = 998.20 × (78.6312 − 32.1456 + A) ÷ (82.0891 − 32.1456 + A) ≈ 929.1715 g/L；原文附录 A 表 A.1 密度列到 0.01 g/L，ρ₂₀ 如何取舍或内插标准未规定，本页按 GB/T 8170 修约到 0.01 g/L（机构规定），取 929.17 g/L
- 第二次 ρ₂₀ ≈ 929.1435 g/L，取 929.14 g/L；合理性检查（标准未规定，机构规定：两次 ρ₂₀ 均不高于 998.20 g/L）：符合
- 分别用两次的 ρ₂₀ 查原文附录 A 表 A.1 得到两个酒精度，两者绝对差值不得超过 0.5%vol（第 7 章，非啤酒样品），再取算术平均值、保留到小数点后 1 位（第 6 章）。查表结果以原文表 A.1 为准，本页不转载对照表。
边界：漏做空气浮力校正的影响（合成数据）
同上例第一次称量数据，比较按式(1)含 A 与不含 A 的结果。
- 含空气浮力校正：ρ₂₀ ≈ 929.1715 g/L
- 若漏掉 A，直接用 998.20 × (m₂ − m₀) ÷ (m₁ − m₀) 计算，约为 929.09 g/L，比校正值低约 0.083 g/L。
- 这一差值大于附录 A 表 A.1 中相邻两行的密度差（929 g/L 附近约 0.02 g/L），查表得到的酒精度会随之偏移。式(1)、式(2)是标准规定的计算，不要省略浮力校正；原始记录中写明 m₀、m₁、m₂ 和 A 是机构做法。
在立方 LIMS 里，按本方法建好原始记录模板并发布后，这些计算由模板自动完成，算出的值不能手改，修改留痕。免费开通 → · 不注册，先试一下
质量控制要求
| 要求 | 条款 |
|---|---|
| 第一、三、四法：啤酒样品 2 次独立测定结果绝对差值不得超过 0.1%vol，其他样品不得超过 0.5%vol | 第 7、18、24 章 |
| 第二法：2 次独立测定结果绝对差值不得超过 0.5%vol | 第 12 章 |
| 密度瓶反复干燥称重至前后 2 次质量差不超过 2 mg 为恒重；装水与装样均在（20 ± 0.1）℃ 恒温水浴中保持 20 min，瓶中不得有气泡 | 5.2.1～5.2.3 |
| 蒸馏时冷却水温度宜低于 15 ℃，馏出液在 20 ℃ 水浴保温 30 min 后补水至刻度 | 5.1.1 |
| 数字密度计首次安装时空气/水检查结果与参考密度值偏差超过 0.00005 g/mL 时，应按附录 C 或说明书校正 | 22.2 |
| 酒精计测定时平衡 5 min，水平观测读取与弯月面相切处示值，同时记录温度 | 10.2 |
常见错误
- 酒精计示值不做温度换算。第 11 章要求按示值和温度查附录 B 换算成 20 ℃ 酒精度，不能把非 20 ℃ 下的示值直接当结果。附录 B 表 B.1 已于 2025-05-22 由平台勘误整体替换，查表应使用更正后的版本。
- 啤酒用酒精计法。第二法不适用于啤酒（第 1 章）；啤酒可用密度瓶法、气相色谱法或数字密度计法，且精密度要求更严（0.1%vol）。
- 含二氧化碳样品不除气就蒸馏或测定。5.1.2.1 要求先用振摇、超声或搅拌等方式除去二氧化碳，直至无气泡逸出，再按 5.1.1 蒸馏。
- 密度瓶内有气泡或恒温时间不足。5.2.2 要求瓶中不得有气泡、内容物温度达 20 ℃ 时保持 20 min 后称量；m₁、m₂ 直接代入式(1)，称量有偏差，ρ₂₀ 和查表得到的酒精度随之偏差。
- 气相色谱法漏乘稀释倍数。式(3) C₁ = C₂ × f。试样 1.00 mL 定容至 10 mL 时 f = 10，漏乘结果只有十分之一。
- 精密度一律按 0.5%vol 判。第 7、18、24 章对啤酒要求 0.1%vol，其他样品才是 0.5%vol。啤酒按 0.5%vol 判会放过不合格的平行结果。
官方原文
公式、条款与限值以官方原文为准：食品安全国家标准数据检索平台 GB 5009.225-2023。本页只写要点并注明条款号，不转载标准原文。
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在立方 LIMS 中使用本方法
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编写与核对说明
编写与核对说明：立方 LIMS 依据官方原文编写，公式与条款逐条对照原文核对，计算示例由公式引擎实算；核对日期 2026-11-02。
本页由立方 LIMS 团队编写，正文由 AI（agent）起草，未经持证人员逐页审核；依据 GB 5009.225-2023，条款号见各处括注。示例为合成数据。标准状态于 2026-11-02 核查。2026-11-02 另做了一轮深度复查：页面上的每条说法逐条对照原文页面核对（已叠加修改单与勘误），每个计算值用独立程序按原文公式复算。发现错误请来电告诉我们。